Comment-Briller-aux-Fourneaux-sans-savoir-faire-cuire-un-oeuf
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25 €

Auteurs : Michel Guérard & Julie Andrieu
Photographes : Isabelle Rozenbaum & Jean-Blaise Hall
Date de Parution : 04/2010
Editeur : Agnès Viennot Editions
Nombre de Pages : 320
Format : 19 cm x 25 cm

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Description produit

Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses  cuisines des Prés d’Eugénie. Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats :

  • préparer des foies de volailles,
  • obtenir une viande tendre,
  • nettoyer et découper des champignons,
  • chemiser un moule,
  • faire fondre du beurre,
  • réaliser un coulis de fruits rouges…

Ces étapes récurrentes dans les recettes qu’on ne développe jamais, pensant, à tort, qu’elles sont maîtrisées de tous et qu’elles ne méritent pas d’explications sont désormais scrutées à la loupe par le maître incontesté de la gastronomie classique française.
Pas à pas, il lui transmet donc son savoir-faire et démystifie ce qui semble parfois infaisable : jarret de veau aux oranges, poulet truffé au persil, terrine de lapin au foie gras apparaissent alors comme le résultat de gestes simples, une combinaison de mini-recettes précisément détaillées.

Ces petites leçons pour être un grand chef nous rappellent que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu’à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d’arts à manier avec minutie. Que serait, en effet, une charlotte aux fraises, sans connaître l’art d’incorporer une chantilly, celui de tapisser des biscuits ou encore de démouler ?

Quelques recettes :

  • le Jarret de veau aux oranges
  • la Charlotte aux fraises
  • la VRAIE tortilla de patatas
  • Petits pots de crème au chocolat
  • Méli-melo de crabe en salade chaude

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Ref: L-JAND.
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Poids 1.650 kg
Dimensions 25 x 19.2 x 2.4 cm