Le Foie de Canard en Cocotte sous la Cendre au Vin de Pêche     42 €
Servi froid accompagné de tartines toastées à la mode thaï

  Les Six Huîtres Juste Ouvertes "à la Perle"     39 € 
Zestes de gingembre, feuilles de coriandre, Chantilly de café vert

Le Caviar d'Aquitaine "Grand Cru de l'Impératrice"     50 €
Tartare de pommes de Terre, châtaignes d'eau et crème de coquillages

  Le Madras d'Araignée de Mer et de Coques     42 €
En aspic poivré à l'eau fraîche de pamplemousse
 
Une Île Flottante comme un Jardin, Truffes Râpées en Purée Chaude     49 €
Sur une soupe de petits pois glacée au vert

La Salade Tiède de Homard au Beurre Demi-sel     52 € 
Quelques haricots verts, une julienne de poires, des feuilles de roquette relevées aux condiments d'agrumes

L'Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges Vertes     42 €
Une symphonie soyeuse imaginée en 1978, retour d'un voyage en Chine

 Les Petits Rougets Poêlés à Vif sous un Voile de Pain Beurré     56 €
Aïoli chaud à la Vénitienne

  Les Saint-Jacques en Conques Nacrées d'Oignon Farci     58 €
Au savant curry de Monsieur Guerlain  

Le Filet de Bar Vapeur "Tutti Verdure"     58 €
Sur un consommé de légumes au beurre de mer

Le Demi-Homard  Rôti et Légèrement Fumé au Feu de Bois     58 €
 Un grand classique maison créé en 1979

 

  Le Lièvre, L'Anguille et le Petit Cochon     55 €
En folie d'herbes frites et fraîches

  Un "Mano à Mano" de Boeuf de Race     58 €
L'un poêlé au gros sel, en fines tranches, beurre noisette
L'autre cru-piquant en tartare sur galettes croquantes

Le Caneton Rosé du Mandarin Jardinier, Peau Lardée, Laqué au Petit Lu     54 €
Compote tiède d'asperges et de blancs de poireaux
 
La Poitrine de Volaille des Landes Voilée de Lard     54 €
Cuite doucement au grill de la cheminée

La Rissole Feuilletée de Tendre pigeonneau au Foie Gras Doré et Ris de Veau     54 €
Comme une interprétation des célèbres pâtés chaud d'autrefois